Sałatka z kuskusem, warzywami i kotletami sojowymi

Czy wiece, że w kulturze wschodu dzielenie się kuskusem symbolizuje otwartość na ludzi i poczucie wspólnoty? Kuskus stanowią podstawą potrawę w menu wszelkich rodzinnych uroczystości. Te drobne, podzielne ziarenka zyskują coraz większą popularność w kuchni zachodu, głównie z uwagi na łatwość i szybkość przygotowania oraz uniwersalność zastosowań. Kuskus to przecież nie tylko baza dań głównych ale również znakomity dodatek do sałatek, przystawek, zup i deserów.
Ja zapraszam Was dziś na propozycję sałatkową:

Sałatka z kuskusem, warzywami i kotletami sojowymi

Składniki:

• 250 g kaszki kuskus
• 100g kotletów sojowych (a'la schabowe)
• 3szklanki bulionu
• papryka konserwowa
• puszka kukurydzy
• 2 marchewki
• 1 mały seler
• 1 cebula
• natka pietruszki
• 1 łyżka oliwy
• szczypta pieprzu

Kotlety sojowe włóż do gotującego się bulionu i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 5-7 minut. Zakończ gotowanie, wyjmij kotlety a po przestudzeniu podziel je na mniejsze kawałki. Do gorącego (nie gotującego się już) bulionu wsyp kaszkę kuskus, przykryj i odczekaj aż kuskus wchłonie cały płyn.

Marchewkę i seler pokrój w cienkie paseczki (idealnie sprawdza się w tym zadaniu obieraczka do warzyw), cebulę drobno posiekaj. Rozgrzej patelnię dodając 1 łyżkę oliwy, dodaj warzywa i  duś na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości (możesz podlać odrobiną wody).

Paprykę konserwową pokrój w kostkę, natkę pietruszki posiekaj.

Zimny kuskus wymieszaj z przestudzonymi, duszonymi warzywami, pokrojonymi kotletami sojowymi, kukurydzą, natką pietruszki. Dopraw pieprzem.