Przetwory - Sałatka z buraczków i papryki

Buraki mogą się wydawać średnim powodem do dumy, jednak nieskromnie przyznaję, że u mnie taki właśnie stanowią, jako że po raz pierwszy wyrosły w naszym przydomowym warzywniaczku:)
Zbiory z takiej ekologicznej uprawy zasługują na należytą oprawę, a taką niewątpliwie stanowi poniższa propozycja -  przepis mojej mamy na zimową sałatkę z buraczków o wyrazistym smaczku zaostrzającym apetyt na więcej!:)

 

 

Sałatka z buraczków i papryki

Składniki:

Zapasy dobrej energii na jesienną chandrę

Słoiki, słoiczki, zapasy, przetwory – w  małych pojemniczkach staramy się upchnąć jak najwięcej - by zimową porą, gdy na zewnątrz śnieg i zawierucha (tudzież deszczowa plucha;) - przywołać smaki, rozkoszne aromaty i nabrzmiałe słońcem kolory letnich miesięcy.

A może by tak pokusić się o przygotowanie zapasów dobrych myśli, wspomnień cudownych chwil, po które można by sięgnąć wówczas, gdy poziom naszej życiowej energii alarmująco sygnalizuje konieczność naładowania baterii??

Do ich przygotowania za wiele nie trzeba - obędzie się bez słoików, pasujących zakrętek, konieczności wyparzania i późniejszej pasteryzacji - możemy podejść do tematu nawet zupełnie bez gadżetowo, choć te z pewnością ułatwiłyby sięgnięcie po "zapasy" na półkę naszej pamięci:)

 

Sądzę, że

Zupa z charakterem czyli rybna z chili

Zupa rybna chodziła za mną od dawna. Uwielbiam ryby w każdej chyba odmianie, apetyt na nie mam przeogromny niemniej muszę przyznać, że z pewnym onieśmieleniem traktuję je w swojej kuchni – nie jestem jeszcze pewna swoich kulinarnych umiejętności na tyle, by swobodnie móc z nimi eksperymentować.

Zupy rybnej wypatruję w każdej karcie dań, kiedykolwiek zdarza mi się stołować poza domem. To zaskakujące, że jeszcze niegdy nie udało mi się trafić na dwa identyczne rozdania! Zawsze smakuje inaczej...

Podstawowym składnikiem powinien być wywar tak naprawdę z resztek, odpadów z ryb (przepraszam, za sformułowanie) - tj. z ości, płetw, głowy (bez oczu i skrzeli!), kregosłupa. Rzecz jasna do tego wskazane byłyby ryby ze świeżego połowu - jednak, jako, że takowych aktualnie na stanie nie posiadałam, musiałam zadowolić się rybką ze sklepu.
Zakupiłam wypatroszony filet tołpygi i przystąpiłam do dzieła!

Zupa rybna z chili

Składniki:

Dietetyczne naleśniki z mąki gryczanej i ryżowej

I jeszcze jedno rozdanie na dziś - tym razem w wersji na słodko!

Czy robiliście naleśniki na mące gryczanej? Zachęcam - jest ona bogata w skrobię, ma  dużo soli mineralnych, niklu, żelaza, kobaltu, fosforu, wapnia, jodu, cynku, miedzi i boru a ponadto mnogo w niej witamin: B1, B2, PP i P. Ma również przyjemny, lekko orzechowy smak.
Mąka ryżowa również jest bogata w skrobię, zawiera też nieznaczne ilości witamin z grupy B. Ponieważ nie zawiera cholesterolu ani glutenu, jest przydatna w diecie, np. osób chorych na celiakię.

I jak tu się nie skusić na takie zdrowe naleśniczki?:)

Naleśniki z mąki gryczanej i ryżowej

Składniki:

Soczyste udka pieczone na warzywach

Lekka propozycja na udka pieczone w piekarniku w towarzystwie sezonowych warzyw i aromatycznych ziół, spośród których w tym rozdaniu zdecyowałam się na lubczyk, ze zględu na szereg jego właściwości nie tylko leczniczych - wszak to naturalny afrodyzjak;)

 

Soczyste udka pieczone na warzywach

Składniki:

Kopiec ziemniaków i bruzda barszczu;)

Myślę, że znacie takie danie:) To jeden z najczęście powtarzających się zestawów na "powszedni dzień" jaki pamiętam z domu moich dziadków. I chociaż serwowane było nader często, to uwielbiałam ten smak barszczu na zakwasie i skwarki z cebulką z tłuczonymi ziemniakami.

Tak mnie sentymentalnie naszło by przypomnieć sobie nutkę smaku z dzieciństwa.

Kopiec ziemniaków i bruzda barszczu

Składniki:

PRZETWORY - Sałatka z zielonych pomidorów z papryką i papryczką chili

Ponieważ mam jeszcze na stanie zielone pomidorki,  do kolejnych słoiczków postanowiłam dodać nieco pikanterii a to za sprawą uroczych mini papryczek chili, które nie tylko pięknie się prezentują ale nadadzą kolejnym, zimowym przetworom wyrazistego smaku i pozytywnie pobudzą kubki smakowe:)

Sałatka z zielonych pomidorów z papryką

Składniki:

PRZETWORY - Pomidorki koktajlowe z papryczką chili

Dzieliłam się już z Wami radością ze swoich pomidorowych, pierwszych a na dodatek nie spodziewanych zbiorów:) Dzięki nim mogłam zrobić prawdziwie swoje zimowe przetwory: sałatkę z zielonych pomidorów i słoiczki suszonych w zalewie z oliwy i ziół.
Ale na tym nie koniec! Dziś dołączyły jeszcze słoiczki z marynowanymi pomidorkami koktajlowymi - przepis znalazłam w internecie  poszukając kulinarnej inspiracji na sprawdzonych blogach a do takich niewątpliwie należy blog: W kuchennym oknie . Przepis wydaje się tak ciekawy, że tym razem oparłam się pokusie własnej modyfikacji i zastosowałam go niemal kropka w kropkę;)
Niemal - bo zaszalałam troszkę z papryczkami - jako, że mam na domowym stanie pyszne doniczkowe mini chilli więc zwiększyłam nieco przepisową dawkę - jako, że nie jestem jeszcze pewna, czy ostateczny stopień ostrości wart będzie polecenia, w przedstawionym poniżej przepisie modyfikacji nie wprowadzam:)

Pomidorki koktajlowe z papryczką chili

Składniki (na słoik ¾ l):

Zapiekanki z pieczarkami i duszonym porem

Lubicie zapiekanki?
Moje dzisiejsze nie specjalnie pięknie się prezentują (upsss.... ktoś dorwał się z ketchupem przed sesją) ale ich walory smakowe zdecydowanie zrekompensowały tą małą wpadkę - a wszystko dzięki porowi, duszonemu z czosnkiem na masełku - mniam!

Zapiekanki z pieczarkami i duszonym porem

Składniki:

C - DIETETYCZNIE czyli fasolka szparagowa z drobiowymi pulpecikami

Dziś lekka i zdrowa propozycja obiadowa:)

Jeśli lubicie fasolkę szparagową to mam dla Was garść cennych informacji:

• należy ona do najbardziej wartościowych warzyw - zawiera duże ilości cennych minerałów i witamin oraz dużo błonnika
• ma niski indeks glikemiczny i mało kalorii  - co jest istotne dla odchudzających się i dbających o linię:)
• działa korzystnie na układ krwionośny, co przekłada się również na wsparcie przy obniżaniu ciśnienia
• zalecana jest dla osób z obniżoną ilością z niedoborem żelaza, jak również dla kobiet podczas menstruacji  i karmiących mam:)
• zalecana jest również przy zapaleniu stawów, czy astmie ze względu na właściwości przeciwzapalne
• chroni przed nowotworem jelita grubego oraz  przed osłabieniem kości

Sami widzicie, że nic tylko zajadać się fasolką - zwłaszcza teraz - w pełni fasolkowego sezonu!

 Fasolka szparagowa z drobiowymi pulpecikami

Składniki:

C - Przetwory - Sałatka z papryki i cukinii do zimowych słoików

Zapasy w mojej domowej spiżarni powiększyły się o kolejne, kulinarne zdobycze - pyszną sałatkę paprykowo-cukiniową w octowej zalewie.
Myślę, że dla amatorów zdecydowanych smaków przepis będzie stanowić smakowitą propozycję:)

Sałatka Papryka&Cukinia

Składniki:

C - Cukinia z pene czyli drugie życie grillowanej kiełbasy;)

Nie wiem czy też tak macie, że po domowym imprezowaniu dojadacie "końcówki serii" przez kolejne trzy dni;)
I tak właśnie na trzeci dzień po niedzielnym grillowaniu przygotowałam propozycję obiadową z wykorzystaniem grillowanej kiełbaski wraz ze świeżymi dodatkami - będącej ciągle jeszcze na topie cukinii jak również papryki i pomidorów.

Pene z cukinią, papryką i pomidorami

Składniki:

C- Kwiaty cukinii z serkiem i suszonym pomidorem

Dziś coś specjalnego - pieczone kwiaty cukinii:)

Samych kwiatów chyba próżno szukać w sklepach, trzeba by je upolować u jakiś zaprzyjaźnionych ogrodników, a ze swej strony zachęcę przyszłych "plantatorów";) pisząc, że cukinia jest bardzo wdzięczna w uprawie i można ją "zaprosić" nawet na balkon!

Poniższa propozycja jest banalnie prosta w przygotowaniu a podzielicie chyba moją opinię, że prezentuje się intrygująco....:)

Pieczone kwiaty cukinii

Składniki:

C- Przetwory - Pieczona Papryka w słoikach na zimę

Po suszonych pomidorach przyszedł czas na pieczoną paprykę pakowaną do słoików na zimę. Recepturę, która okazała się banalnie prosta, znalazłam w necie, a konkretniej na blogu: Cuda i Cudeńka  - autorka co prawda proponuje papryczkę na bieżące zajadanie - myślę jednak, że po niewielkiej modyfikacji z powodzeniem powinna przeleżakować w spiżarni (no chyba, że zostanie skonsumowana poza konkursem przez Paprykowych Skrytożerców;))

Pieczona Papryka

Składniki:

C - Zdrowa Pomidorowa - czyli zupa pomidorowa z płatkami owsianymi

Od czasu do czasu  miewam zrywy na odchudzanie swoich potraw...
Z uwagi na fakt, iż rozpoczęłam już akcję Bikini 2014 (jako, że że start akcji Bikini 2013 na dwa tygodnie przed urlopem był mało efektywnym posunięciem;) zaserwowałam dziś odchudzoną pomidoróweczkę z jakże zdrowym dodatkiem - płatkami owsianymi.

Jak donosi ekoquchnia.pl płatki owsiane są dobre na wszystko! A konkretnie:

 "Są skarbnicą minerałów i witamin. 100 g surowych płatków nie ma w ogóle soli, sodu tylko 4 mg, za to aż 350 mg potasu, 54 mg wapnia, 129 mg magnezu, 3,9 mg żelaza, 5mg manganu. Gotowane płatki nie zawierają praktycznie witamin a surowe mają np. 0,462 mg witaminy B1 i 0,151 mg witaminy B2, 0,87 mg witaminy PP i aż 2 mg witaminy E. No i oczywiście błonnik który w  100g surowych płatków występuje w ilości 1,9 g. Poza tym trzeba jeszcze dodać, że płatki zawierają spore ilości  cennego cynku  ( 2 razy więcej niż jabłka czy gruszki)".

Sami widzicie, że nie ma co zwlekać, tylko zaserwować pomidorową owsianeczkę:))

Zupa pomidorowa z płatkami owsianymi

Składniki:

C - Przetwory - Szczaw - jeszcze nie jest za późno!

Lubicie zupkę szczawiową? My ją uwielbiamy, zwłaszcza w wersji z jajeczkiem i czosnkowymi grzankami:) Ponieważ na łące ciągle jeszcze można upolować piękny szczaw zachęcam do zachomikowania go na zimową porę.

Poza charakterystycznym smaczkiem szczaw posiada jeszcze szereg właściwości leczniczych!

Na stronie: www.luskiewnik.pl/ znalazłam co następuje:

 

 

Szczaw był stosowany szeroko w lecznictwie od starożytności, przez średniowiecze, renesans i w XIX wieku. Opisany przez Hippocrates’a, Lonicerus’a, Matthiolus’a i Bock’a. Zalecali szczaw przy zapaleniu dziąseł, przy bolesnym ząbkowaniu, wrzodach, zaburzeniach w wydzielaniu żółci i zaparciach. W medycynie ludowej szczaw był wykorzystywany jako środek przeciwko szkorbutowi, czerwonce, zastojom żółci, osłabieniu, anemii, blednicy młodych dziewcząt. Stosowano go również w leczeniu artretyzmu, chorób pasożytniczych, przewlekłych wyprysków (eczema), żółtaczki, astmy, obstrukcji (zatwardzenia). W homeopatii szczaw służy do leczenia grypy, astmy, chronicznego kataru nosa, zapalenia gardła, gruźlicy i zapalenia krtani oraz oskrzeli. Antrachinony wzbudzają perystaltykę jelit.

 

Szczaw w słoikach

 

 

Składniki:

C - Przetwory - Sałatka Szlachecka

Wkręciły mnie te zimowe słoiki, a moja spiżarnia z dnia na dzień się zapełnia:)

Po mleczu, jeżynach, cukiniowym dżemie, ogóreczkach, papryce, pomidorkach  i zielonych i suszonych,  przyszła pora na obiadowe sałatki. Póki posadzone buraczki nie osiągnęły swoich docelowych rozmiarów by przygotować z nich sałatkową wersję z papryką, zakupiłam kapustę (i co tam było trzeba;) i od nich rozpoczęłam zimowe propozycje obiadowych surówek.

 Sałatka Szlachecka

Składniki:

C - Przetwory - Ogórki curry

Uwielbiam przyprawę curry.
Był czas, że używałam jej nagminnie niemal do co drugiej przygotowywanej potrawy, teraz ta fascynacja nieco osłabła, niemniej nadal jej obecność w mojej kuchni jest obowiązkowa! Zresztą wypróbujcie poniższy przepis i przekonajcie się sami, że mój zachwyt nad nią jest w pełni uzasadniony:)

 

Ogórki curry

Składniki:

C - Przetwory - Marynowana papryka czyli afrodyzjak ze słoika

Dziś będę Was kusić aromatyczną i przepyszną marynowaną papryką, która nie tylko wzbogaci smak przygotywanych przez Was potraw, podniesie ich walory estetyczne, ale przełoży się na wzbogacenie sił witalnych i poprawę libido, gdyż stanowi swoisty afrodyzjak:)

Dodam również, że papryka jest nieocenionym źródłem witaminy C. Zawiera jej cztero-pięciokrotnie więcej niż cytryny. Witamina ta w innych warzywach i owocach ulega zniszczeniu pod wpływem procesow kulinarnych a w papryce nie! Cenne są zarówno świeże strąki spożywane w sałatkach jak
i różne przyrzadzane z nich potrawy i przetwory:)

Stąd też dziś zachęta do przygotowania przetworów z papryki.

Marynowana papryka

Składniki:

C - Przetwory - Zielone pomidory

Było już o suszonych pomidorkach - dziś o sałatce z zielonych!:)  Wtrącę tylko, że wczoraj wysuszyłam kolejną, dwudziestokilogramową porcję, tym razem bez wydrążania środków a wkładając do piekarnika pełne ćwiartki - czas suszenia wydłużony do 8 godzin ale po dzisiejszej, porannej degustacji zgodnie stwierdziliśmy, że w kolejnych rozdaniach będziemy trzymać się tej bogatszej wersji smakowej:)

Na moim warzywniaczku, ni stąd ni zowąd wyrosły piękne pomidorki - dacie wiarę, że bez siania/sadzenia?? Wiosną ziemia została przekopana z zasobem przydomowego kompostownika, a że lądowały na nim nie dojedzone sałatki czy nie wykorzystane, nadgnite warzywka, zakładam, że to one stoją za tą niespodzianką:) I tak mamy szeroki zakres pomidorowych odmian - od tradycyjnych dużych po okrąglutkie cherry i podłużne koktajlowe.

Pomyślałam by te większe, jeszcze zielone, wykorzystać do przygotowania sałatki do zimowego słoika -  jej pyszny smak  pamiętam z dzieciństwa. Mam nadzieję, że wyszła mi równie smaczna - ale o tym przekonamy się w odpowiednim czasie:)

Poki co dzielę się z Wami przepisem:

 Sałatka z zielonych pomidorów

 

 

Składniki:

C - Akcja JEŻYNOBRANIE

Jeżynowej akcji nie planowałam. Wyszła spontanicznie, gdy szperając po szafkach w poszukiwaniu czegoś słodkiego do kawki postanowiłam zlecić Amelce zakręcenie  ciasta, a że na jej aktualnej play liście jest biszkopt z owocami (wszelakimi), których jednakoż na stanie  domowej spiżarni nie było, pomyślałam, by poszukać ich na łonie natury - a konkretnie w lesie po drugiej stronie ulicy.
Zabraliśmy kubeczki i wyruszliśmy na poszukiwania, których efekty zdecydowanie przeszły nasze oczekiwania!
W te pędy wróciłam do domku po skromne, 20 litrowe wiadereczko i dzięki towarzyszącej mi dzielnej brygadzie, uzbieraliśmy i na ciasto i na pyszne dżemiki a nawet na naleweczkę, która się robi i ma uświetnić Bożonarodzeniowe świętowanie:)

C - Przetwory - Suszone pomidory

Suszone pomidory uwiodły mnie bezapelacyjnie. Stosunkowo późno odkryłam ich smak, ale już po pierwszych zakupionych słoiczkach zastanawiałam się w jaki sposób można by zrobić ich domową wersję. Sezon pomidorowy w pełni, poszperałam troszkę w necie i wystartowałam!
Pomidorki zrobione wprawdzie na zimę, ale oczywiście musiały przejść pozytywną weryfikację moich niezawodnych testerów. I teraz muszę zastanawiać się, gdzie ukryć pozostałe słoiczki by miały szansę tej zimy doczekać;))
Są poprostu PRZEPYSZNE!!!

Suszone pomidory

Składniki:

C - Przetwory - Dżem z cukinii z pomarańczą

Cukiniowe szaleństwo trwa!
Jeżeli nie próbowaliście jej jeszcze w wersji deserowej, koniecznie musicie przetestować przepis na dżem z cukinii z pomarańczową nutą. Mmmmm........ zaskakująco pyszny!

Dżem z cukinii z pomarańczą

 

 

Składniki:

C- Cukinia z patelni

Kolejną propozycję po pysznej zupie krem z cukinii stanowi super szybka cuknia z patelni.

Cukinia z patelni

Składniki:

C - Zupa krem z cukinii

Sezon na cukinię w pełni. Nie wiem jak Wam, ale mnie jeszcze nie zdążyła się przejeść. Wydawać by się mogła mało atrakcyjnym warzywem ze względu na "nijaki" smak sam w sobie, ale sądzę, że właśnie ta "nijakość" przekłada się na tak szeroki wachlarz zastosowania -  w zależności od dodatków możemy uzyskać zarówno pikantną przekąskę, dwudaniowy obiad jak i słodki deser.

O cukiniowyh przekąskach już co nieco było, stąd dziś prezentacja prostej, szybkiej a przede wszystkim pysznej zupy krem z cukinią w roli głównej.

Zupa krem z cukinii
 

Składniki: